Просто о здоровье

Свекла обладает удивительной способностью стимулировать образование красных кровяных телец и повышать уровень гемоглобина в крови, поэтому издавна ее применяют при малокровии и анемии. Используют свеклу также при запорах и болезнях кишечника и печени как мягкое и эффективное слабительное средство. Богатый состав минералов и витаминов делает свеклу незаменимой при авитаминозе и цинге. А по содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди всех овощей. Поэтому блюда из свеклы полезны людям, страдающим атеросклерозом и заболеваниями щитовидной железы. Содержащиеся в свекле пектины выводят из организма тяжелые металлы и токсины. Из-за этих качеств свеклу рекомендуют включать в рацион жителей больших городов и работников вредных производств. Сок сырой свеклы можно пить как средство, улучшающее обмен веществ, выводящее шлаки и укрепляющее организм.

«Свекольные» рецепты народной медицины

•  При повышенном артериальном давлении, а также в качестве успокаивающего средства следует принимать свекольный сок, смешанный пополам с медом, по полстакана 3–4раза в день.
• При анемии рекомендуется ежедневно принимать смесь равных количеств соков из свеклы, моркови и редьки по 1–2 стол. ложки перед едой в течение нескольких месяцев. Для лечения цинги и малокровия можно употреблять смесь равных количеств соков из свеклы и капусты или квашеную свеклу.
• При рините, синусите, гайморите используется вареный свекольный сок. Так, при насморке с густыми выделениями закапывают в нос по 2–3 капли сока. Можно также закапывать и сок сырой свеклы, но предварительно он должен несколько часов постоять.
• При аденоидах на 100 г сока красной свеклы взять 30 г меда, растворить его в соке и капать в каждую ноздрю по 5 капель раствора. В течение нескольких дней наблюдается улучшение состояния и облегчение носового дыхания. Хотя это средство и не избавляет полностью от аденоидов, но позволяет отложить операцию и воспользоваться еще и другими средствами консервативного лечения.
• При ангине натереть на терке полный стакан красной свеклы, влить столовую ложку винного уксуса, выдержать несколько часов, отжать. Полученным соком полоскать горло 5–6 раз в день. По 1–2 стол. ложки принимать внутрь. Курс лечения – 2 недели.
• При фарингите натереть 0,5 кг свеклы, размешать со столовой ложечкой яблочного уксуса, настоять 2 часа, процедить и использовать для полоскания горла.
• При флебите (воспалении вен) взять 50 г листьев столовой свеклы, залить 1 л кипятка, настаивать 10 минут, процедить. Принимать внутрь по 150 мл после еды в качестве вспомогательного средства для нормализации состояния сосудов.
• При головной боли приложить свежий лист свеклы на лоб.
• При хронических запорах клетчатка и органические кислоты свеклы усиливают сокращения кишечника, поэтому следует съедать натощак по 100–150 г вареной свеклы. Можно в качестве закуски приготовить салат из отварной свеклы, чеснока и нескольких ядрышек грецких орехов и заправить его небольшим количеством майонеза. При упорных запорах делают клизмы из отвара свеклы.
• При реабилитации после тяжелых заболеваний, особенно в пожилом возрасте, полезно взять в равных частях морковь, свеклу и огурцы, отжать из них сок, дать постоять около часа в холодильнике и принимать по 1/2 стакана один раз в день. Сок хранить в холодильнике не больше суток. При проведении такого курса лечения улучшается состояние печени и пищеварительного тракта, укрепляется иммунитет, улучшается зрение.
• Для смягчения воспалительных заболеваний кожи свежую кашицу корнеплодов периодически (меняя по мере высыхания) прикладывать к пораженным местам.

Но есть у свеклы и некоторые противопоказания. Так, свеклу и свекольный сок нельзя использовать для лечения при почечнокаменной болезни (с образованием оксалатных камней), хронической почечной недостаточности, острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрите с повышенной кислотностью, а также при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения. С осторожностью употребляют свеклу при диабете и ожирении (из-за высокого содержания сахара).

Маленькие хитрости

При хранении очищенной свеклы на воздухе в ней разрушается витамин С, взаимодействующий с кислородом.
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков. Класть свеклу лучше в кипящую воду, варить под крышкой.
Перед использованием сушеной свеклы ее нужно ошпарить кипятком, слить его и после этого залить водой комнатной температуры, чтобы свекла набухала. Варить сушеную свеклу следует в той же воде, в которой она замачивалась. Так потеря полезных веществ будет минимальной.
Прием свежевыжатого сока может вызвать спазм кровеносных сосудов. Поэтому перед употреблением сок выдерживают в течение 3 часов в холодном месте.

Свекла в кулинарии

Борщ домашний

Сварить мясной бульон (лучше всего из кусочка грудинки с косточкой). Обжарить на сковородке мелко нарезанные лук и морковь, через 5 минут добавить туда натертую на крупной терке свеклу, еще через 5 минут – порезанный на дольки болгарский перец и помидоры (или томатную пасту). Тушить овощи минут 15, помешивая. В это же время в бульоне сварить 2–3 картофелины, затем достать их, растолочь картофелемялкой и положить обратно в кастрюлю. Туда же добавить нашинкованную капусту и готовую заправку из овощей. Мясо вынуть, порезать на кусочки и опять отправить в кастрюлю. Дать борщу закипеть и поварить еще 10–15 минут на маленьком огне. Не забыть добавить соль, лавровый лист и несколько горошков перца. Перед тем как снять с плиты, выдавить чеснокодавкой 2 зубчика чеснока, положить дольку лимона, закрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью и положить ложку сметаны.

Маринованная свекла

Отварить свеклу, очистить и нарезать ее ломтиками. Залить маринадом: в 0,5 л воды добавить соль, тмин, немного сахара, уксус и наструганный на терке хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада и нарезать толстой соломкой. Подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке.

Свекольная икра

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить ложку томатной пасты, немного сахара, соли и перца. Затем положить к ним тертую свеклу, перемешать и тушить 5 минут на медленном огне. Перед тем, как снять с огня, добавить ложку столового уксуса или лимонного сока (можно и не добавлять). Остудить, подавать икру холодной, посыпав зеленью.

Свекольная запеканка

Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, яйца, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать панировочные сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовке. Подавать на стол со сметаной.

Свекла с шампиньонами и орехами

Свеклу сварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль и измельченные грецкие орехи. Шампиньоны мелко порубить, обжарить на сливочном масле до готовности, затем влить в сковороду сливки, добавить сыр с плесенью (типа Дор Блю) и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая. Разложить салат по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать орехами.

Салат из сырой свеклы с яблоками

Натереть на крупной терке сырую свеклу и яблоко без кожуры. Добавить рубленый чеснок и брынзу (или тертый сыр). Залить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить зеленью укропа и петрушки.

Анна ДОЛГОВА, www.prosto-zdorovie.ru

***

Другие материалы рубрики ЕДА КАК ЛЕКАРСТВО:

Ешь ананасы, рябчиков жуй…

Соки: вкусно и полезно

Калина: сладкая горечь осени

Фейхоа — важная иностранка

Гранаты — оружие здоровья